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Chris最常抱怨的除了曼谷的交通,再來就是曼谷的夏天              

氣溫動不動就飆到38度以上,天氣一熱,做什麽都提不起勁,懶洋洋的,而且脾氣還會特別容易暴躁

可是,很矛盾的,炎熱的曼谷夏天卻又讓Chris非常期待

爲什麽?反正八九不離十,一定跟吃的有關!!!      

什麽東西這麼有魅力??? 就是夏天盛產的水果

各式各樣的芒果,山竹,紅毛丹 ... 一一上市,美味可口而且物美價廉

每年夏天Chris光是吃水果就可以把自己吃到撐死,飯不吃都沒有關係           

所有的水果種類裡,Chris最愛的就是芒果

尤其是台灣的愛文芒果,濃郁的芒果香,厚實香甜帶點酸味的果肉,簡直叫Chris無法抗拒

雖然曼谷很少愛文的蹤跡,但是曼谷當地的芒果品種也超多

Chris只要看到芒果就會殺紅了眼的買,看到家裡有一堆芒果就莫名的“很爽

assorted mango

 

所以每年正直芒果季,Chris就會被SCY警告”少吃一點,芒果比較毒

不過Chris身體勇,完全不對任何東西過敏,都是沒在怕的卯起來吃,哈哈哈     

說到芒果,泰國最有名的芒果類甜點非芒果糯米莫屬        

這道芒果糯米雖然被歸類在”甜點類“,但是以它的飽足感及份量來說,簡直和正餐沒兩樣

做芒果糯米的芒果一般都是用這種熟的Namdokmai芒果

namdokmairipe raw mango

 

生的Namdokmai芒果,皮是綠色,可以拿來做涼拌,口感酸酸脆脆

熟透的Namdockmai芒果,皮會變成黃色,芒果散發香味,肉質甜,沒有纖維,入口即化

不過要以香氣來說,台灣的愛文還是略勝一籌

而且熟成的愛文果皮呈現的鮮紅夾雜黃、綠色,賣相是amdokmai芒果比不上的   

Anyway,回到這道芒果糯米

芒果糯米的好吃除了在於加了椰奶的糯米配上香甜的Namdokmai芒果

另外還有一樣Chris認為非常畫龍點睛的,就是淋在上面的鹹椰奶漿

沒吃過的人,乍聽之下一定覺得這是什麽怪combination,又甜又鹹的

但是就是因為這鹹椰奶漿,剛剛好可以balance芒果和糯米的甜,才能讓這道甜點甜而不膩

常常不知不覺一大盤就下肚,結果就是 ...... 撐死+脹死+後悔死   

 

芒果糯米 ~ ข้าวเหนียวมะม่วง ~ Mango with sticky rice  

«材料»

芒果 ...... 1 顆
長糯米 ...... 1 杯
椰奶 ...... 1/2 杯
白砂糖 ...... 1/3 杯

這道芒果糯米一定要用長糯米做才會好吃哦!!

 

«鹹椰奶漿»

椰奶 ...... 1/4 杯
...... 1/8 茶匙
粘米粉 ...... 1/2 茶匙

 

«做法»

1. 糯米洗乾淨,泡水約10分鐘,加入0.6杯水,放入電子鍋煮熟(糯米和水的比例大約是1杯糯米:0.6杯水)

sticky rice      

 

Chris用這個方法煮出來的糯米軟硬剛好,不過每一台電子鍋不太一樣

大家可能要稍微針對自家的電子鍋實驗一下

其實,泰國最普遍蒸糯米的方法是用這種V型的竹簍子

traditional v steamer        

 

下面的鍋子放水,裡面加入泡好的糯米,上面用鍋蓋蓋住糯米,讓蒸氣把糯米蒸熟

這種做法耨米一樣要先泡水,水泡越久,蒸的時間就越短

不過這個鍋子的好處就是可以隨時打開鍋蓋觀察糯米的熟度,糯米不會過於軟爛,非常的Q 

traditional steamer

 

2. 糯米蒸好之後稍微翻動一下,把椰奶和白砂糖倒進去攪拌均勻,放置約1個小時,讓糯米充分吸收椰漿

 stirred sticky rice sticky rice adds milk and suguar

 

剛加入椰漿的糯米看起來好像快要被椰漿淹沒

不過沒有關係,一個小時之候,糯米吸收了椰漿,看起來就又“飽滿正常”了

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一般書上都會教大家把椰奶和白砂糖在爐上加熱讓砂糖融化,之後再加到糯米裡攪拌

不過Chris自己發明的懶人做法就是試過直接把椰奶和白砂糖加入熱騰騰的的糯米,效果是一樣

只要確認砂糖有融化就OK了,方便省事多了

 

3. 鹹椰奶漿:把椰奶和鹽加熱候再加入粘米粉攪拌均勻

加了粘米粉的鹹椰奶漿這個時候的看起來好像還很稀,但是降溫以後,稠度就會出來

所以不要看它不怎麼濃稠就猛加粘米粉,不然涼掉以後會硬邦邦滴

sauce

 

凉了以後就會變成這樣稠稠的

cooled sauce

 

4. 芒果剝皮,去掉中間的核,切成條塊狀

配上糯米,淋上鹹椰奶漿,撒上一點炸過的綠豆仁,就可以囖  

mango+sauce

美味可口的芒果糯米 ~ 還是斟酌一點的吃,不然糯米很撐又不好消化的

可是 ... Chris覺得真的是說的比做的還容易啊,嘻嘻嘻

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不然吃精緻一點,一次一小杯就好  

small cup  

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