涼拌料理占了泰國飲食文化中相當重要的一部份
很多食材都可以拿來涼拌
涼拌的泰文是ยำ, 發音=yam, 一般英文菜單上面會翻譯成 ”salad”
翻譯成”salad”感覺是有點差強人意
但是好像除了”salad”以外, 也沒有更 貼切的翻譯 
泰國涼拌料理的用料大多跟魚露, 萊姆和糖脫離不了關係
不像有些中國涼拌菜菜需要用到麻油, 西方國家的沙拉需要用橄欖油
所以吃起來非常的清爽
這道菜好吃是因為粉絲會完全吸收調所有材料的味道
加上調味料的酸甜,讓這道菜超級加分
而且這道菜材料簡單又很方便做
粉絲就可以代替米飯, 不但熱量不多, 材料又都是用水煮
吃到撐死, 也不會覺得負擔太大 
材料:
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粉絲 |
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80 g |
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豬絞肉 |
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100 g |
用量可以依喜好加減 |
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蝦子 |
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8 隻 |
用量可以依喜好加減 |
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蔥 |
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1 根 |
切成蔥花 |
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香菜 |
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1 根 |
切成約1公分長度 |
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大蒜 |
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4 顆 |
切碎 |
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紅蔥頭 |
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8 顆 |
切片 |
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紅辣椒 |
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1 顆 |
可不加, 切碎 |
調味料:
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魚露 |
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3 大匙 |
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萊姆汁 |
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3 大匙 (約2 顆的量) |
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糖 |
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1 大匙 |
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鹽 |
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1 小匙 |
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做法:
1. 粉絲泡水至軟 ( 約15分鐘), 剪成15公分長度
2. 將魚露, 萊姆汁及糖先調配好
3. 取一個鍋子, 加半鍋水. 水滾之後加入鹽, 豬絞肉及蝦子
3
4. 水沸騰後加入粉絲煮約2分鐘
5. 把鍋子裏的水倒掉剩下少許保持粉絲濕潤
6. 把蔥, 香菜, 紅蔥頭, 紅辣椒及調好的調味料全部加入粉絲, 攪拌均勻
7. 裝盤
1. 紅蔥頭可以用洋蔥代替, 用量約半個洋蔥, 切絲即可
2. 做這道菜,可以選擇用紅糖,用白糖做出來的粉絲是透明沒有顏色,感覺色澤上少了一點什麽. 用紅糖會讓涼拌出來的粉絲賣相更佳
3. 在煮絞肉/蝦子的同時,會有很多髒髒的泡沫跑出來, 要把泡沫撈掉, 做出來的粉絲才不會黑黑/灰灰的
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