泰式魚鰾湯是泰國非常常見的小吃之一, 不論美食街/路邊攤或在高檔餐廳都吃得到
但是因為沒有泰式酸辣湯或是綠咖喱雞出名, 所以大部份外國人會對這道料理比較陌生
嚴格來說這應該要算是潮州菜, 價位也從40銖到100-200銖不等 (貴的有加蟹肉!!)
一開始也搞不清楚魚鰾到底是魚的什麽部位, 只記得Chris媽說過魚鰾貴貴的
後來上網google一下 ~~ 原來魚鰾就是魚身體內用來控制浮沉的氣囊 
一般市面上販售的魚鰾大約分成兩種: 油炸跟乾燥, 泰國的魚鰾湯用的是油炸的
魚鰾吃起來口感軟軟滑滑又含有膠質, 是養顏美容的好東西 
材料:
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魚鰾 |
........ |
1 片 |
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豬血 |
........ |
1 大塊 |
切塊 |
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鵪鶉蛋 |
........ |
25 顆 |
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筍絲 |
........ |
1 碗 |
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乾香菇 |
........ |
1 小碗 |
泡水, 待軟之後水瀝幹 |
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小雞腿 |
........ |
16 支 |
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香菜根 |
........ |
6 根 |
稍微拍打 |
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大蒜 |
........ |
4 粒 |
稍微拍打 |
一般市售的魚鰾幾乎都是條狀的, 這次的片狀是人家送的, 不過吃起來味道是一樣
袖珍小香菇不需要切, 如果是用大香菇, 大約6朵, 泡軟後切絲
煮魚鰾材料(去腥用):
| 薑片 | ........ | 5 片 | 稍微拍打 |
| 蔥 | ........ | 2 枝 | 切斷, 超微拍打 |
| 酒 | ........ | 1 大匙 |
油炸過的魚鰾有一個腥味, 先把魚鰾煮過一遍, 可以去腥+過濾來路不明的炸油
調味料:
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蠔油 |
…….. |
1大匙 |
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白醬油 |
…….. |
2大匙 |
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黑醬油 |
…….. |
1大匙 |
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鮮味露 |
…….. |
2大匙 |
可用美極鮮味露代替 |
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糖 |
…….. |
1大匙 |
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鹽 |
…….. |
1小匙 |
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白胡椒粉 |
…….. |
適量 |
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做法:
1. 魚鰾先稍微泡水至軟
2. 鍋子加水煮沸,加入薑片, 蔥及酒,把泡軟的魚鰾放到鍋子煮10分鐘之後撈起來
用清水再次沖洗乾淨, 把多餘的油擠出來, 再切成條狀
3. 把小雞腿,香菜根和蒜頭放到鍋子,放到電鍋裡, 外鍋加半杯水蒸熟之後, 移到瓦斯爐
(蒜頭好像被雞腿壓住, 怎麼看不到 
)
Chris喜歡用電鍋蒸, 省電+省事, 如果覺得味道不夠,可以加入半塊的雞湯塊增加濃度
4. 把所有材料加到鍋子裡面, 用中火煮10分鐘
5. 加入調味料,攪拌均勻, 水滾之後再煮5分鐘 (加了黑醬油顏色就整個變深了)
6. 勾薄芡, 吃的時候加入少許香菜,胡椒粉及烏醋
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